Les légumes rôtis sont une façon simple de préparer un plat chaud, coloré et généreux. La cuisson au four concentre les saveurs, tandis que les pois chiches apportent de la consistance. Cette recette peut être servie seule, avec de la semoule, du riz ou du pain.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 courgette
- 1 petite aubergine
- 1 poivron rouge
- 250 g de tomates cerises
- 1 oignon rouge
- 250 g de pois chiches cuits et égouttés
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de paprika doux
- Thym ou herbes de Provence
- Sel et poivre
- Quelques feuilles de persil et un quartier de citron pour servir
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Rincez les légumes. Coupez la courgette, l’aubergine et le poivron en morceaux de taille régulière. Coupez l’oignon en quartiers.
- Rincez puis séchez soigneusement les pois chiches afin qu’ils puissent légèrement dorer au four.
- Déposez les légumes, les tomates et les pois chiches dans un grand plat. Ajoutez deux cuillères à soupe d’huile d’olive, le paprika, les herbes, le sel et le poivre. Mélangez pour répartir l’assaisonnement.
- Enfournez pendant 30 à 35 minutes. Remuez délicatement à mi-cuisson. Les légumes doivent être tendres et présenter quelques bords dorés.
- À la sortie du four, ajoutez la dernière cuillère d’huile d’olive, le persil et quelques gouttes de citron selon vos goûts.
Comment servir ce plat ?
Ces légumes rôtis peuvent accompagner une viande, un poisson ou une omelette. Pour une assiette végétale complète, servez-les avec de la semoule, du boulgour ou du riz. Ils sont également agréables tièdes le lendemain dans une salade.
Conseils pour une cuisson régulière
Évitez de trop remplir le plat : les légumes doivent rester assez espacés pour rôtir plutôt que cuire dans leur vapeur. Si votre plaque est petite, utilisez deux plats. La durée peut varier légèrement selon la taille des morceaux et votre four.
Ajoutez une petite quantité d’huile avant cuisson, puis un filet à la fin. Cette méthode permet d’obtenir des légumes bien enrobés sans alourdir l’assiette.
Une recette à adapter selon les saisons
En été, utilisez courgettes, poivrons, aubergines et tomates. En automne ou en hiver, remplacez-les par de la courge, des carottes, du panais ou du chou-fleur. Les pois chiches peuvent être remplacés par des haricots blancs.
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